Grasgrün in die Mittagspause starten war noch nie so einfach!
Zutaten
Für die Suppe:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Rapsöl
1 L Gemüsebrühe
400 g Erbsen,
2-3 EL Zitronensaft
1-2 EL Cashewmus
1 TL Sojasoße
1/2 TL Knoblauchpulver
Pfeffer
Salz
Optionale Toppings:
frische Petersilie
frischer Koriander
geröstete & gehackte Cashewkerne
Zubereitung
Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen.
Die Zwiebelwürfel in den Topf geben und 2-3 Minuten glasig anbraten.
Den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute mitbraten
Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Erbsen hinzugeben und die Brühe 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Den Topf von der Platte nehmen.
Den Zitronensaft, das Cashewmus und die Sojasoße hinzugeben und das Ganze mit einem Stabmixer fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern und gehackten und gerösteten Nüssen servieren!
Guten Appetit!
Tipp: Erbsen-Edamame-Suppe
Du möchtest deiner Erbsensuppe einen besonderen Touch geben? Dann koche deine Suppe mit 200 g Erbsen und 200 g Edamame.